한중일소무역창업센터

<10> 한국의 커피 大家들 국내에도 커피맛을 내는 데 자부심을 갖는 사람들이 많다. 그러나 그것을 공인받기는 쉽지 않다. 수많은 커피전문가 중에서 객관적으로 인정받고 있는 몇 명의 大家급을 만나 인터뷰했다. ◈ 文準雄 - 한국 최초의 커피 박사 『커피는 인간이 찾아낸 것 중 가장 향기가 많..

<9> 커피와 건강 커피가 건강에 좋으냐 아니냐의 논쟁은 여전히 계속되고 있다 최 병 주 아주 소아과 & 이비인후과 원장 카페인은 중추신경을 흥분시킨다 커피처럼 오랫동안 세계인의 사랑을 받으면서도 논란이 많은 기호식품이 또 있을까 싶다. 사람들이 가장 문제삼는 것은 커피 속에 든 카페..

<8> 커피의 과학 커피는 볶음으로써 비로소 맛과 향을 갖게 된다 김 관 중 동서식품 기술연구소 연구관리팀장 1963년생, 중앙大 화학과 졸업, 경희大 식품공학 박사, 現 동서식품 기술연구소 연구관리팀장. 아라비카가 카페인이 적다 커피 품종은 크게 두 가지로 나누어지는데 하나는 아라비카(Arabic..

<7> 커피의 경제학 지구에서 1년에 소비하는 커피 生豆는 600만t, 잔수로 환산하면 약 8000억 잔에 이른다 文 準 雄 문박사 커피연구소 소장 1941년생, 서울大 농화학과 졸업, 경희大 이학박사, 동서식품 이사, 미원음료 대표이사 역임. 현재 「문박사 커피연구소」 소장, 경희大 객원교수. 석유 다음으..

<6> 커피의 메뉴 커피맛은 에스프레소에서 출발한다 에스프레소를 이용한 커피 메뉴는 실로 헤아릴 수 없다. 기본적인 메뉴에 익숙해지면 사람(바리스타)에 따라 다양한 메뉴들을 만들 수 있기 때문이다. 여기서는 가장 기본적인 메뉴(뜨거운 것 10가지, 차가운 것 10가지)들을 모았다. 이것 역시 개..

<5> 인스턴트(Instant) 커피의 세계 맛은 원두 커피보다 못하지만 편의성이 강점 김 관 중 동서식품 기술연구소 연구관리팀장 1963년생, 중앙大 화학과 졸업, 경희大 식품공학 박사, 現 동서식품 기술연구소 연구관리팀장. 한국은 인스턴트 커피의 강국 <1. 1936년에 출시된 커피캔, 2. 초기의 인스턴트..

<4> 生豆가 마실 수 있는 커피가 되기까지 볶기, 갈기, 원액 추출하기 과정에서 커피맛은 천차만별로 변화한다 (1) 볶기(Roasting로스팅 ) 볶는 방식에 따라 커피맛이 달라진다 <위로부터 생두, 라이트, 미디엄, 다크, 에스프레소식으로 볶은 원두.> 커피 生豆 자체는 맛도 향도 별로 없다. ..

<3> 커피의 분류와 産地別 특성 높은 지역에서 만들어진 커피 生豆일수록 고급 <커피 재배지역은 적도를 중심으로 남북회귀선까지다.> 커피 생두(Green Bean)는 생산지역에 따라, 등급에 따라 질과 가격이 달라진다. 등급은 재배되는 지역의 고도와 크기에 따라, 그리고 결점두(원두의 불량률)에 ..

<2> 커피 나무 이야기 섭씨 30도 이상과 5도 이하에선 생장할 수 없는 까다로운 나무 赤道를 중심으로 남북회귀선 안에서만 자라 아라비카種과 로부스타種 <프랑스 클리외는 한 그루의 커피 나무를 중남미 지역으로 옮겨 심는 데 성공했다.> 커피 나무는 아프리카 에티오피아가 원산지지만 곧 ..

1. 녹차의 항암 효과 중국의 예방의학과학원의 연구 결과에 따르면 녹차, 홍차, 우롱차 등 모든 찻잎에 N-니트로소화합물의 합성을 억제하는 항암 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다 이 중에서도 녹차의 항암 효과는 강력해 홍차의 억제율이 43%인데 비해 녹차는 무려 85%에 이르렀습니다. 일본에서도 시..