카푸치노와 카페라테의 차이점

카푸치노와 카페라테의 차이점
 

에스프레소 위에 스팀밀크와 밀크폼을 얹고 그위에 계피가루를 뿌려 서빙하는 카푸치노,

에스프레소에 스팀밀크를 부어 서빙하는 카페라테, 과연 차이점이 무엇일까요?

미국 시애틀에서 개발된 카페라테는 결국 카푸치노에 밀크폼을 덜 얹고 스팀밀크를 많이
부은것이라고 할 수 있습니다.

이 구분을 학실하게 알기위해서는 우선 스팀밀크의 개념을 알아야 합니다.

스팀밀크란 찬밀크에 에스프레소 기계의 압축된 스팀을 순식간에 주입시킴으로써 밀크속에
잔잔한 기포가 생기면서 부피가 커지는 현상입니다.

이렇게 스팀으로 확장시킨 밀크는 뜨거워지면서 커피와 섞었을때 커피의 쓴맛을 감소시키고

마시기 부드럽게 해주는 역할을 합니다.

카페라테의 전신은 프랑스 말로 카페오레( Cafe Au Lait)입니다.

카페오레는 전통적으로 남유럽 사람들이 아침에 커피를 부드럽게 하여 빵과함께 마시는

메뉴였습니다.
롱샷 에스프레소를 추출하고 스팀으로 뜨겁게한 밀크를 잔에 차도록 부으면 부드러운 맛의

카페오레가 됩니다.

이태리 호텔에서 부페식 아침식사를 하면 항시 사기 주전자 하나에는 에스프레소 커피가

그리고 다른 한 주전자에는 뜨거운 밀크를 줍니다.

그러면 커피잔에다 에스프레소를 적당히 따르고 그위에 밀크를 부어 식사와 함께 마시는데

이태리 말로 밀크를 라테(Latte)라고 하므로 밀크를 부은 이 커피가 바로 이태리말의 커피인

카페(Caffe)와 밀크인 라테(Latte)를 합성하여 카페라테(Caffe Latte)라 부르는 것입니다.

시애틀에서 개발된 카페라테는 엄격히 분류하면 카푸치노 입니다.

카푸치노의 스팀밀크 함량을 높인 것입니다.
이태리 커피의 장인 중 하나로 널리 알려진 닥터 프란세스코 일리(Dr. Francesco Illy)의

주장에 의하면 카푸치노의 공식은 본시 에스프레소 1/3, 스팀밀크 1/3, 밀크폼(Froth) 1/3 입니다.

그러나 이태리 사람들과 달리 미국 사람들은 커피를 연하게 마시므로 밀크의 함량을 늘리고

커피의 함량을 줄인 방식의 카푸치노가 통용되고 있습니다.

저희 미스터커피의 연구결과에 의하면 우리나라 사람에게 맞는 카푸치노는 에스프레소 1/4,

스팀 밀크 2/4, 밀크폼 1/4 배합의 커피가 가장 이상적이라고 생각합니다.

왜냐하면 우리나라 사람들의 입맛은 그동안 자판기 커피의 배합에 길들여져 미국 보다는

조금 커피 맛이 강한것이 좋으며 이태리와의 지리적 여건(반도국가)이 비슷한 탓안지

오히려 이태리의 맛이 미국 맛보다 선호되는 경향이 있다고 보여집니다.

미국에서 개발된 카페라테의 장점은 여러가지 향시럽을 배합할 수 있어 다양한 맛을 첨가하여 볼 수 있다는 것(카페모카도 엄격히 따지면 카페라테에 쵸코렛시럽을 추가한 것에 지나지 않습니다.)과 큰컵(16온스)의 카페라테 하나면 아침 식사 정도는 넉끈히 해결될 수 있다는 것입니다.

또한 밀크폼의 농도를 좀 묽게하여 하트라테(Hart Latte), 로제타 라테(Rosetta Latte) 등의

아트 라테(Art Latte)를 만들어 특별한 고객 들에게 서빙할 수 있습니다.(이 과정에는 특별한

숙련이 필요함) 아무튼 필자는 지금 시애틀식으로 판매되고 있는 카푸치노와 카페라테는 본시

한 포뮬러(Fomular)에서 스팀밀크의 양만 조정되었고, 카페라테는 다양한 향시럽, 쵸코렛

시럽등을 첨가해 여러가지 변형을 만들 수 있도록 개발 되었다는 것입니다.

마지막으로 한가지 중요한 핵심을 말씀드리자면 카푸치노, 카페라테, 카페모카 등의 기본은 맛있는 에스프레소에 있다는 것입니다.

기본(맛있는 에스프레소의 추출)이 갖추어 지지 않은 상태에서는 아무리 배합을 해 보아야 제맛을 낼 수 가 없습니다.