안계철관음은....

 안계철관음은....

안계철관음은 원래 복건성 안계현 서평 요양에서 생산되었다. 중국 오룡차 중에서도 최상품에 속하고 중국10대 명차에도 속한다.  안계현은 대운산맥 동남쪽에 있는데, 지세가 서북쪽에서 동남쪽으로 기울어져 있다. 서북은 첩첩 산중으로 최고 해발이 1600미터에 달한다. 이곳을 ‘내안계’라 한다.   동부는 구릉지로 ‘외안계’라 한다. 철관음은 이전엔 내안계에서 집중적으로 생산되었지만 끊임없이 확대되어, 지금은 전 현에서 고루 생산된다. 차나무가 주야(쉽게 생장하지 않거나 생장이 지연되는 것)를 형성하고, 정야(가장 뻗어 나온 것)가 소개면(정야가 제2엽의 2/1이 되는 것, 소개면, 중개면, 대개면 중)을 형성할 때, 아래 두 번째 잎과 세 번째 잎을 딴다. 모차의 제조는 쇄청·양청·주청·살청·유념·초배 등 10여개 공정을 거친다. 특히 주청은 철관음의 색과 향과 맛을 결정하는 관건이 된다. 이렇게 정제된 모차는 다시 고르고 말리는 등의 과정을 거쳐서 완제품으로 된다.